salz und sonne

Rezepte

Rezepte, die an einem Mittwoch funktionieren.

Alle Rezepte dieses Blogs an einem Ort, sortiert nach Tageszeit. Mit Zeitangaben, die stimmen, und Zutaten, die es im normalen Supermarkt gibt.

Zu allen Rezepten
Eine große Holzplatte mit Trauben, Apfelspalten, Crackern, Rosmarin und einer Schale warmem Dip, von oben fotografiert

Nachgekocht, nicht geschätztDie Zeitangabe in einem Rezept ist die Zeit, die es tatsächlich gedauert hat.

Alle Rezepte

Womit fängst du an?

Filtere nach Tageszeit oder sieh dir alles auf einmal an.

9 Rezepte

  • Verzierte Keramikschale mit griechischem Linseneintopf, Karottenwürfeln, Lorbeerblatt und Petersilie, mit Olivenöl beträufelt, daneben Brot, Kalamata-Oliven und Feta

    Fakes

    Der griechische Linseneintopf, der ohne Einweichen auskommt: in einer Stunde fertig. Der Schuss Rotweinessig am Schluss macht aus einer soliden Suppe eine gute.

    • 60 Min
    • 4 Portionen
    • Abendessen · Mittagessen
  • Tiefe Schale mit grob zerdrückten braunen Bohnen, darauf Tomatenwürfel, rote Zwiebel, Petersilie und ein Faden Olivenöl

    Ful Medames

    Das Alltagsfrühstück Ägyptens: warme Saubohnen, grob zerdrückt, mit Knoblauch, Kreuzkümmel und viel Olivenöl. Sättigt bis zum Nachmittag, kostet fast nichts.

    • 105 Min
    • 4 Portionen
    • Frühstück
  • Rustikale Keramikschale mit sattgrünem Tabouleh aus fein geschnittener Petersilie, kleinen Tomatenwürfeln und Bulgur, dahinter Fladenbrot, ein Schälchen Olivenöl und Zitrone mit Sumach

    Tabouleh

    Ein Kräutersalat, kein Getreidesalat: Im libanesischen Original ist Petersilie die Hauptzutat und Bulgur nur Beiwerk. Zitrone und Olivenöl halten alles zusammen.

    • 35 Min
    • 4 Portionen
    • Mittagessen · Abendessen
  • Fünf gefüllte Einmachgläser mit dunkelrotem Tomatensugo neben einem Topf und frischem Basilikum auf einer Holzplatte

    Tomatensugo auf Vorrat

    Ein Sugo für den Vorrat: drei Kilo Tomaten, zwei Stunden Zeit und kein Gramm Zucker. Die Süße kommt aus der Karotte, die Haltbarkeit aus sauberem Einkochen.

    • 190 Min
    • 5 Portionen
    • Grundrezepte
  • Auflaufform mit geschichteten Kartoffel-, Zucchini- und Auberginenscheiben in Tomatensauce, die Ränder dunkel geröstet

    Briam

    Griechisches Ofengemüse, das seine Zeit braucht: Kartoffeln, Zucchini und Auberginen schmoren im Olivenöl weich, bis die Ränder karamellisieren.

    • 115 Min
    • 4 Portionen
    • Abendessen · Mittagessen
  • Flache Schale mit sizilianischer Caponata aus gebratenen Auberginenwürfeln, Sellerie, grünen Oliven und Pinienkernen, mit Basilikum bestreut

    Caponata

    Sizilianisches Auberginengemüse in Süßsauer: Der Essig-Zucker-Sud macht aus gebratenen Auberginen, Sellerie und Kapern ein Gericht, das kalt am besten schmeckt.

    • 70 Min
    • 4 Portionen
    • Mittagessen · Abendessen
  • Flache Schale mit Tomatenspalten, Gurkenscheiben, roten Zwiebelringen und Oliven, darauf ein Stück Feta mit Oregano und Olivenöl

    Horiatiki

    Ohne Salatblätter, ohne Dressing: Der echte griechische Bauernsalat lebt von reifen Tomaten, einem Stück Feta obenauf und richtig gutem Olivenöl.

    • 15 Min
    • 4 Portionen
    • Mittagessen · Abendessen
  • Schmortopf mit Ratatouille aus erkennbaren Auberginen-, Zucchini- und Paprikawürfeln in Tomatensauce, mit frischem Basilikum bestreut

    Ratatouille

    Provenzalisches Schmorgemüse, bei dem jede Sorte einzeln angebraten wird. Deshalb schmeckt man am Ende Aubergine, Zucchini und Paprika noch einzeln heraus.

    • 90 Min
    • 4 Portionen
    • Abendessen · Mittagessen
  • Tiefer Steinguteller mit griechischem Bohneneintopf, garniert mit Petersilie, Feta und einer Zitronenspalte, daneben geröstetes Brot mit Olivenöl

    Fasolada

    Der griechische Bohneneintopf, wie er wirklich gekocht wird: viel Olivenöl, Staudensellerie, Tomate – und Salz erst zum Schluss, damit die Bohnen cremig werden.

    • 95 Min
    • 4 Portionen
    • Abendessen · Mittagessen

Anspruch

Wie diese Rezepte aufgebaut sind

  • Ehrliche Zeitangaben

    Die Zeit im Rezept ist die, die es gedauert hat. Nicht die, die sich gut liest.

  • Zutaten aus dem normalen Supermarkt

    Nichts, was du nur im Spezialgeschäft bekommst oder ein einziges Mal brauchst.

  • Mengen, die aufgehen

    Die Angaben sind auf zwei oder vier Portionen gerechnet. Verdoppeln ist einfacher als Dritteln.

  • Quellen genannt

    Wo ein Rezept auf eine Aussage verweist, steht die Quelle dabei — mit Studientyp und Teilnehmerzahl.

  • Keine Wirkversprechen

    Hier steht, wie etwas schmeckt und wie es gemacht wird. Nicht, was es angeblich bewirkt.

Grobes Meersalz auf einem Holzlöffel neben einem Salzstreuer und Lorbeerblättern

Über mich

Wer hier kocht

Ich koche mediterran, lese die Studien dazu und schreibe hier auf, was davon im Alltag übrig bleibt. Die Rezepte auf dieser Seite sind die, die ich selbst regelmäßig mache.

Über mich