salz und sonne

Rezepte

Mittagessen

Gerichte für die Mitte des Tages. Meist kalt, meist am Vorabend vorzubereiten und am nächsten Tag noch gut.

7 Rezepte

  • Verzierte Keramikschale mit griechischem Linseneintopf, Karottenwürfeln, Lorbeerblatt und Petersilie, mit Olivenöl beträufelt, daneben Brot, Kalamata-Oliven und Feta

    Fakes

    Der griechische Linseneintopf, der ohne Einweichen auskommt: in einer Stunde fertig. Der Schuss Rotweinessig am Schluss macht aus einer soliden Suppe eine gute.

    • 60 Min
    • 4 Portionen
    • Abendessen · Mittagessen
  • Rustikale Keramikschale mit sattgrünem Tabouleh aus fein geschnittener Petersilie, kleinen Tomatenwürfeln und Bulgur, dahinter Fladenbrot, ein Schälchen Olivenöl und Zitrone mit Sumach

    Tabouleh

    Ein Kräutersalat, kein Getreidesalat: Im libanesischen Original ist Petersilie die Hauptzutat und Bulgur nur Beiwerk. Zitrone und Olivenöl halten alles zusammen.

    • 35 Min
    • 4 Portionen
    • Mittagessen · Abendessen
  • Auflaufform mit geschichteten Kartoffel-, Zucchini- und Auberginenscheiben in Tomatensauce, die Ränder dunkel geröstet

    Briam

    Griechisches Ofengemüse, das seine Zeit braucht: Kartoffeln, Zucchini und Auberginen schmoren im Olivenöl weich, bis die Ränder karamellisieren.

    • 115 Min
    • 4 Portionen
    • Abendessen · Mittagessen
  • Flache Schale mit sizilianischer Caponata aus gebratenen Auberginenwürfeln, Sellerie, grünen Oliven und Pinienkernen, mit Basilikum bestreut

    Caponata

    Sizilianisches Auberginengemüse in Süßsauer: Der Essig-Zucker-Sud macht aus gebratenen Auberginen, Sellerie und Kapern ein Gericht, das kalt am besten schmeckt.

    • 70 Min
    • 4 Portionen
    • Mittagessen · Abendessen
  • Flache Schale mit Tomatenspalten, Gurkenscheiben, roten Zwiebelringen und Oliven, darauf ein Stück Feta mit Oregano und Olivenöl

    Horiatiki

    Ohne Salatblätter, ohne Dressing: Der echte griechische Bauernsalat lebt von reifen Tomaten, einem Stück Feta obenauf und richtig gutem Olivenöl.

    • 15 Min
    • 4 Portionen
    • Mittagessen · Abendessen
  • Schmortopf mit Ratatouille aus erkennbaren Auberginen-, Zucchini- und Paprikawürfeln in Tomatensauce, mit frischem Basilikum bestreut

    Ratatouille

    Provenzalisches Schmorgemüse, bei dem jede Sorte einzeln angebraten wird. Deshalb schmeckt man am Ende Aubergine, Zucchini und Paprika noch einzeln heraus.

    • 90 Min
    • 4 Portionen
    • Abendessen · Mittagessen
  • Tiefer Steinguteller mit griechischem Bohneneintopf, garniert mit Petersilie, Feta und einer Zitronenspalte, daneben geröstetes Brot mit Olivenöl

    Fasolada

    Der griechische Bohneneintopf, wie er wirklich gekocht wird: viel Olivenöl, Staudensellerie, Tomate – und Salz erst zum Schluss, damit die Bohnen cremig werden.

    • 95 Min
    • 4 Portionen
    • Abendessen · Mittagessen