Tabouleh
Ein Kräutersalat, kein Getreidesalat: Im libanesischen Original ist Petersilie die Hauptzutat und Bulgur nur Beiwerk. Zitrone und Olivenöl halten alles zusammen.
Griechisch · Suppe
Fakes
Griechischer Linseneintopf mit Lorbeer, Olivenöl und Rotweinessig
Der griechische Linseneintopf, der ohne Einweichen auskommt: in einer Stunde fertig. Der Schuss Rotweinessig am Schluss macht aus einer soliden Suppe eine gute.
- Vegan
Ohne Gluten
Dieses Rezept enthält keine glutenhaltigen Zutaten. Bitte prüfe bei Fertigprodukten wie Brühe, Sojasauce oder Backpulver die Verpackung — und achte bei Zöliakie zusätzlich auf mögliche Verunreinigungen.
- Ohne Milchprodukte
- Ohne Ei
- Ohne Nüsse
+ 10weitere Merkmale
- Ohne Soja
- Ohne Alkohol
- Ohne Schweinefleisch
- One Pot
- Wenig Abwasch
- Familientauglich
- Anfängertauglich
- Einfrierbar
- Meal-Prep
- Nur Herd
- 1 hAktiv am Herd
- 4Portionen
- EinfachSchwierigkeit
Das Olivenöl kommt roh über den Teller. Der Essig steht daneben auf dem Tisch, nicht im Topf.
Fakes gilt in Griechenland als Alltagsgericht schlechthin und steht in vielen Haushalten wöchentlich auf dem Tisch. Wie die meisten Eintöpfe der Region stammt es aus der Fastenküche: Es kommt ohne tierische Zutaten aus und holt seine Tiefe aus Olivenöl, Lorbeer und geröstetem Tomatenmark. Charakteristisch ist der Rotweinessig, der nicht mitgekocht, sondern erst am Tisch in den Teller gegeben wird.
Fakes ist das Gegenstück zur Fasolada für alle, die abends um sieben feststellen, dass sie vergessen haben, morgens Bohnen einzuweichen. Linsen brauchen das nicht — eine Stunde später steht der Eintopf auf dem Tisch.
Warum dieses Rezept funktioniert
- Kein Einweichen nötig. Braune und grüne Linsen garen direkt durch. Das macht Fakes zum einzigen Hülsenfruchtgericht dieser Reihe, das spontan gekocht werden kann.
- Das erste Kochwasser wird abgegossen. Fünf Minuten aufkochen, abgießen, neu aufsetzen — das nimmt die erdige Bitternote und macht die Linsen bekömmlicher.
- Salz erst am Ende. Wie bei allen Hülsenfrüchten festigt es die Schale und verlängert die Garzeit.
- Das Tomatenmark wird geröstet, nicht eingerührt. Eine Minute in heißem Öl bringt die Süße, die dem Eintopf sonst fehlt.
- Der Essig kommt roh in den Teller. Nicht mitgekocht — das ist der Unterschied zwischen ordentlich und richtig gut.
Zutaten im Detail
Linsen. Braune oder grüne Tellerlinsen, alternativ Berg- oder Puy-Linsen. Rote Linsen sind geschält und zerfallen — daraus wird eine gute Suppe, aber keine Fakes. Wie bei allen getrockneten Hülsenfrüchten gilt: je frischer, desto zuverlässiger das Garverhalten.
Olivenöl. 90 ml plus zwei Esslöffel roh über den Teller. Es ersetzt hier das, was in mitteleuropäischen Linsensuppen Speck oder Wurst leisten. An dieser Stelle zu sparen, ändert das Gericht.
Rotweinessig. Ein einfacher, kräftiger Essig. Kein Balsamico — der ist zu süß und zu dominant. Auf dem Tisch, nicht im Topf.
Lorbeer. Zwei Blätter für vier Portionen. Getrocknete Lorbeerblätter verlieren ihr Aroma nach etwa einem Jahr, dann kann man sie auch weglassen.
Vorbereiten und aufbewahren
Fakes gehört zu den Gerichten, die am zweiten Tag besser schmecken. Über Nacht verbinden sich Öl, Tomatenmark und Linsenstärke, und die Konsistenz wird cremiger. Der Eintopf zieht dabei stark nach — beim Aufwärmen also heißes Wasser bereithalten.
Zum Einfrieren eignet er sich gut, solange Essig und das abschließende Olivenöl erst nach dem Auftauen dazukommen.
Rezept
Fakes
Portionen
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 45 min
Du hast die Menge deutlich verändert. Gewürze und Backtriebmittel werden bewusst nicht voll hochgerechnet — schmecke am Ende ab. Garzeiten ändern sich nicht proportional: bitte eine Garprobe machen. Die Ofentemperatur bleibt unverändert.
Zutaten
Für den Eintopf
Zum Servieren
Das brauchst du
- Großer Topf mit Deckel — Mindestens 4 l
- Sieb — Zum Abgießen des ersten Kochwassers
Zubereitung
Die 300 g braune Linsen verlesen und in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
TippEinweichen entfällt. Braune und grüne Linsen haben eine dünne Schale und garen direkt durch – anders als Bohnen oder Kichererbsen.
Die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen, einmal aufkochen lassen und nach 5 Minuten vollständig abgießen.
TippIn Griechenland gehört das fest dazu. Es nimmt der Suppe eine leicht erdig-bittere Note und macht die Linsen bekömmlicher.
Das 90 ml natives Olivenöl extra im Topf erhitzen. 1 Zwiebel und 1 Karotte darin bei mittlerer Hitze 8 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
TippDie Ölmenge wirkt hoch. Sie ist der Grund, warum der Eintopf ohne Speck oder Brühe rund schmeckt.
4 Zehen Knoblauch und 1 EL Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute mitrösten, bis das Mark dunkler wird und süßlich duftet.
TippNicht länger. Knoblauch wird schnell bitter, und die Bitterkeit bleibt bis zum Schluss im Topf.
Die abgegossenen Linsen, 1.500 ml Wasser, 2 Blatt Lorbeer und 1 TL Oregano, getrocknet zugeben und einmal aufkochen lassen. Noch nicht salzen.
TippSalz festigt die Schale und verlängert die Garzeit. Es kommt erst dazu, wenn die Linsen weich sind.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 35 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form halten.
TippZwischendurch prüfen. Fünf Minuten zu lang, und aus dem Eintopf wird Püree – der Übergang ist bei Linsen kurz.
Lorbeerblätter entfernen und mit 2 TL Salz und ½ TL schwarzer Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz mit heißem Wasser einstellen: sämig, aber löffelbar.
TippDer Eintopf zieht beim Stehen deutlich nach und wird fester. Lieber etwas dünner lassen als zu dick.
In tiefe Teller füllen und mit 2 EL natives Olivenöl extra beträufeln. Den 2 EL Rotweinessig dazustellen, damit jeder selbst dosiert.
TippDer Essig wird nicht mitgekocht. Er soll frisch und scharf im Teller ankommen – gekocht verliert er genau das.
Was drin ist
Nährwerte je Portion · rund 468 g
- 496kcalBrennwert
- 18,3gEiweiß
- 15,5gBallaststoffe
- 26,9gFett
Alle Werte im Detail
| Nährwert | je Portionrund 468 g | je 100 g |
|---|---|---|
| Brennwert | 2.067 kJ / 496 kcal | 443 kJ / 106 kcal |
| Fett | 26,9 g | 5,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 36,9 g | 7,9 g |
| davon Zucker | 4 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 15,5 g | 3,3 g |
| Eiweiß | 18,3 g | 3,9 g |
| Salz | 2,5 g | 0,5 g |
Gerechnet auf 4 Portionen nach dem Grundrezept. Wenn du die Portionszahl oben verstellst, wachsen Zutatenmengen und Portionen gleichermaßen — die Werte je Portionbleiben deshalb dieselben.
Die Nährwerte sind automatisch berechnete Näherungswerte pro Portion auf Basis von Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Einzelne Zutaten kannst du dort auch selbst nachschlagen: blsdb.de. Abweichungen durch Zutatenmarken, Portionsgrößen und Zubereitung sind möglich. Angaben ohne Gewähr, keine ernährungsmedizinische Beratung.
Zum Wert je 100 g: Das Endgewicht des fertigen Gerichts wurde nicht gewogen, sondern über den Wassergehalt eines vergleichbaren Gerichts aus derselben Datenbank hergeleitet. Beim Kochen verlässt nur Wasser den Topf — die Trockenmasse der Zutaten bleibt und ist bekannt. Der Wert je Portion ist davon nicht betroffen.
Varianten
Zutaten ersetzen
- Statt Braune Linsen
- 300 g Puy- oder BerglinsenHalten die Form besser, brauchen aber etwa 45 statt 35 Minuten. Rote Linsen sind ungeeignet – sie zerfallen vollständig und ergeben eine ganz andere Suppe.
- Statt Wasser
- 1.500 ml GemüsebrüheBequemer, aber weniger klar im Geschmack. Dann die Salzmenge halbieren und am Ende nachschmecken.
- Statt Rotweinessig
- 2 EL ZitronensaftFrischer und milder. In Teilen Griechenlands ebenso verbreitet wie der Essig.
Abwandlungen
- Mit Staudensellerie2 Stangen Staudensellerie in Scheiben zusammen mit der Karotte anschwitzen. Bringt Tiefe, macht Sellerie aber zum kennzeichnungspflichtigen Allergen.
- Mit SpinatIn den letzten 5 Minuten 150 g Blattspinat unterheben. In Nordgriechenland verbreitet.
- Fakes mit Oliven und Feta60 g Kalamata-Oliven unterrühren und 100 g Feta über den Teller bröseln. Mit Feta ist das Gericht nicht mehr vegan.
- Dickere FassungDie Wassermenge auf 1.200 ml reduzieren. Ergibt einen Eintopf zum Löffeln statt einer Suppe – so wird er in vielen Haushalten gekocht.
Aufbewahren auf einen Blick
- Vorbereiten
- Am Vortag kochen und über Nacht durchziehen lassen – der Eintopf gewinnt dabei spürbar.
- Im Kühlschrank
- 4 Tage, luftdicht verschlossen. Wird deutlich fester und braucht beim Aufwärmen Wasser.
- Einfrieren
- Bis zu 3 Monate, portionsweise. Vollständig auskühlen lassen und ohne Essig und Öl einfrieren.
- Aufwärmen
- Bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser. Olivenöl und Essig kommen erst danach in den Teller.
Was tun, wenn …
Die Linsen bleiben hart
Woran es liegt: Überlagerte Ware, sehr kalkhaltiges Wasser oder zu frühes Salzen
Was hilft: Weiterköcheln und erst am Ende salzen. Getrocknete Linsen werden nach etwa einem Jahr Lagerung unzuverlässig – beim Kauf auf das Datum achten.
Aus dem Eintopf ist Püree geworden
Woran es liegt: Zu lange gekocht oder falsche Linsensorte
Was hilft: Ab Minute 30 alle fünf Minuten prüfen. Rote Linsen zerfallen grundsätzlich, für Fakes braucht es braune, grüne oder Puy-Linsen.
Es schmeckt flach, obwohl genug Salz drin ist
Woran es liegt: Die Säure fehlt
Was hilft: Genau dafür steht der Essig auf dem Tisch. Teelöffelweise in den Teller geben und probieren – der Unterschied ist größer, als man erwartet.
Der Eintopf schmeckt bitter
Woran es liegt: Knoblauch zu stark angeröstet oder erstes Kochwasser nicht abgegossen
Was hilft: Beides lässt sich nachträglich kaum korrigieren. Ein Schuss Olivenöl und etwas mehr Salz mildern ab, beim nächsten Mal die beiden Schritte beachten.
Er ist über Nacht zu dick geworden
Woran es liegt: Normal – Linsen binden nach
Was hilft: Beim Aufwärmen heißes Wasser einrühren, bis die Konsistenz wieder stimmt. Kaltes Wasser lässt die Stärke klumpen.
Woher das Gericht kommt
Fakes ist der Eintopf, an dem sich in griechischen Küchen die Geister scheiden — nicht bei den Zutaten, sondern bei zwei Details. Das erste ist das erste Kochwasser: Ein Teil der Köche gießt es ab, ein anderer hält das für Verschwendung. Wer es abgießt, bekommt eine klarere, weniger erdige Suppe; wer es behält, mehr Farbe und etwas mehr Körper.
Das zweite ist der Essig. Er wird traditionell nicht mitgekocht, sondern steht in der Flasche auf dem Tisch, und jeder gibt sich selbst so viel in den Teller, wie er möchte. Das ist mehr als eine Servierform: Gekochter Essig verliert seine Schärfe und wird flach, roh dazugegeben hebt er den ganzen Teller an. Wer Fakes ohne probiert und dann mit, versteht sofort, warum diese Flasche dazugehört.
Wie Fasolada und Briam gehört das Gericht in die Fastenküche der orthodoxen Kirche. Es kommt ohne tierische Zutaten aus, ist über das ganze Jahr aus Vorräten kochbar und braucht außer Zeit nichts, was in einem einfachen Haushalt gefehlt hätte.
Häufige Fragen
Muss ich die Linsen einweichen?
Nein. Braune und grüne Linsen haben eine dünne Schale und garen in etwa 35 Minuten direkt durch. Das unterscheidet sie von Bohnen und Kichererbsen, die zwingend eingeweicht werden müssen.
Warum soll ich das erste Kochwasser wegschütten?
Es nimmt eine leicht erdig-bittere Note und einen Teil der schwer verdaulichen Mehrfachzucker mit. In Griechenland ist der Schritt weit verbreitet, verpflichtend ist er nicht — ohne wird die Suppe kräftiger und etwas dunkler.
Welche Linsen sind die richtigen?
Braune oder grüne Tellerlinsen, alternativ Berg- oder Puy-Linsen. Rote Linsen funktionieren nicht: Sie sind geschält, zerfallen innerhalb von Minuten und ergeben eine sämige Püreesuppe statt eines Eintopfs mit Biss.
Warum kommt der Essig erst am Tisch dazu?
Weil er beim Kochen seine Schärfe verliert. Roh in den heißen Teller gegeben, hebt er den Geschmack sofort an. Außerdem mag nicht jeder gleich viel Säure — so entscheidet es jeder für sich.
Kann ich Fakes einfrieren?
Ja, bis zu drei Monate. Ohne Essig und ohne das abschließende Olivenöl einfrieren, beides kommt frisch dazu. Nach dem Auftauen ist der Eintopf dicker und braucht heißes Wasser.
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