Horiatiki

Griechischer Bauernsalat mit Feta am Stück – ohne Salatblätter

Ohne Salatblätter, ohne Dressing: Der echte griechische Bauernsalat lebt von reifen Tomaten, einem Stück Feta obenauf und richtig gutem Olivenöl.

Portionen
4
Vorbereitung
15 min
Ruhezeit
15 min
Aktiv am Herd
15 min

Allergene: Milch (inkl. Laktose). Bei Fertigprodukten die Zutatenliste prüfen.

Zutaten

Für den Salat

  • 600 greife Tomaten, Fleisch- oder Strauchtomaten, in grobe Spalten geschnitten
  • 300 gSalatgurke, streifig geschält, längs halbiert, in 1 cm dicke Halbmonde
  • 1grüne Spitzpaprika, ca. 120 g, in Ringen
  • 1rote Zwiebel, ca. 80 g, in dünnen Ringen
  • 80 gKalamata-Oliven, mit Stein, das ist Absicht
  • 200 gFeta, am Stück, nicht gewürfelt – für streng vegetarisch einen mit mikrobiellem Lab wählen

Zum Anmachen

  • 60 mlnatives Olivenöl extra, kräftig und grasig, kein mildes
  • 1 TLOregano, getrocknet, möglichst am Stiel gerebelt
  • 1 TLSalz
  • ¼ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 ELRotweinessig, in Griechenland umstritten, siehe Wissenswertes (optional)

Das brauchst du

  • Große flache Schüssel oder Platte — Flach ist wichtig – in einer tiefen Schüssel sammelt sich der Saft unten und die obere Lage bleibt trocken

Zubereitung

  1. Tomaten salzen

    Die 600 g reife Tomaten in grobe Spalten schneiden, in die Servierschüssel geben, mit der Hälfte vom 1 TL Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen. Sie ziehen dabei Saft, der später die Sauce bildet.

    Tipp: Tomaten nie im Kühlschrank lagern – unter 12 °C bauen sie die Aromastoffe ab und werden mehlig.

  2. Zwiebel wässern

    1 rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Danach gut abtropfen lassen.

    Tipp: Das nimmt der roten Zwiebel die Schärfe, ohne den Geschmack zu verlieren. Wer sie roh mag, überspringt den Schritt.

  3. Gurke und Paprika schneiden

    Die 300 g Salatgurke streifig schälen, längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. 1 grüne Spitzpaprika in Ringe schneiden und entkernen.

    Tipp: Streifig schälen heißt: die Schale in Bahnen abziehen, ein Teil bleibt stehen. Das gibt Biss und Farbe.

  4. Gemüse mischen

    Gurke, Paprika, die abgetropfte Zwiebel und die 80 g Kalamata-Oliven zu den Tomaten geben und vorsichtig mit den Händen mischen, ohne die Tomaten zu zerdrücken.

  5. Feta auflegen

    Den 200 g Feta am Stück auf den Salat legen, nicht zerbröseln oder unterheben.

    Tipp: So bleibt der Käse cremig, statt sich im Tomatensaft aufzulösen. Am Tisch wird er mit der Gabel zerteilt.

  6. Abschließen

    Restliches 1 TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und 1 TL Oregano, getrocknet über den Feta und den Salat streuen, dann mit dem 60 ml natives Olivenöl extra großzügig übergießen. Wer mag, gibt jetzt den 1 EL Rotweinessig dazu. Sofort servieren.

    Tipp: Das Öl kommt zum Schluss und wird nicht untergerührt – es soll über den Käse laufen und sich unten mit dem Tomatensaft verbinden.

Nährwerte je Portion

Brennwert
1457 kJ / 352 kcal
Fett
28.5 g
davon gesättigte Fettsäuren
10.2 g
Kohlenhydrate
9.7 g
davon Zucker
9.5 g
Ballaststoffe
3.8 g
Eiweiß
10.8 g
Salz
2.72 g

Näherungswerte auf Basis von Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Angaben ohne Gewähr, keine ernährungsmedizinische Beratung.

Aufbewahren

Im Kühlschrank
Angemacht hält der Salat nicht. Reste am selben Tag essen, sie sind nach wenigen Stunden wässrig.