Briam
Griechisches Ofengemüse mit Kartoffeln, Zucchini und Auberginen
Griechisches Ofengemüse, das seine Zeit braucht: Kartoffeln, Zucchini und Auberginen schmoren im Olivenöl weich, bis die Ränder karamellisieren.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 min
- Garzeit
- 1 h 30 min
- Ruhezeit
- 15 min
- Aktiv am Herd
- 1 h 55 min
Zutaten
Für das Gemüse
- 600 gfestkochende Kartoffeln, geschält, in 5 mm dicke Scheiben
- 500 gZucchini, in 1 cm dicke Scheiben
- 400 gAubergine, in 1 cm dicke Scheiben
- 1rote Gemüsepaprika, ca. 150 g, in breiten Streifen
- 2Zwiebeln, ca. 160 g, in dünnen Ringen
- 4 ZehenKnoblauch, in feinen Scheiben
- 400 greife Tomaten, in 1 cm dicke Scheiben
Zum Schmoren
- 120 mlnatives Olivenöl extra, kräftig, griechisch oder spanisch
- 200 gpassierte Tomaten
- 150 mlWasser, heiß
- 2 TLOregano, getrocknet
- 2 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren
- 20 gglatte Petersilie, grob gehackt
Das brauchst du
- Große Auflaufform oder tiefes Backblech — Etwa 30×40 cm. Das Gemüse soll in zwei bis drei Lagen liegen, nicht gestapelt.
- Alufolie oder Deckel — Für die erste Garphase
- Große Schüssel — Zum Mischen – das Gemüse muss rundum Öl abbekommen
Zubereitung
Ofen vorheizen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Mittlere Schiene.
Tipp: Briam verzeiht viel, aber keinen kalten Ofen. Das Gemüse zieht sonst Wasser, bevor es Hitze bekommt.
Gemüse mischen
Die 600 g festkochende Kartoffeln, 500 g Zucchini, 400 g Aubergine und 400 g reife Tomaten in eine große Schüssel geben. 1 rote Gemüsepaprika, 2 Zwiebeln und 4 Zehen Knoblauch zugeben.
Tipp: Alle Scheiben etwa gleich dick schneiden – nur so werden Kartoffel und Zucchini gleichzeitig fertig.
Ölen und würzen
Das 120 ml natives Olivenöl extra über das Gemüse geben, mit 2 TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer und 2 TL Oregano, getrocknet würzen und mit den Händen gründlich durchmischen, bis alle Scheiben glänzen.
Tipp: Mit den Händen mischen, nicht mit dem Löffel. Man merkt sofort, wo noch trockene Stellen sind.
In die Form schichten
Das Gemüse in die Form geben und glatt streichen. Es darf zwei bis drei Lagen hoch liegen, aber nicht zu einem Haufen getürmt werden.
Tipp: Wer es hübsch mag, stellt die Scheiben abwechselnd hochkant nebeneinander. Geschmacklich ändert das nichts.
Angießen
Die 200 g passierte Tomaten mit dem 150 ml Wasser verrühren und gleichmäßig über das Gemüse gießen.
Abgedeckt garen
Die Form mit Alufolie oder Deckel verschließen und 45 Minuten backen, bis die Kartoffelscheiben auf Druck nachgeben.
Tipp: Diese Phase dämpft das Gemüse gar. Ohne Abdeckung trocknen die oberen Scheiben aus, bevor die Kartoffeln durch sind.
Offen bräunen
Abdeckung entfernen und weitere 45 Minuten backen, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist und die Ränder dunkelbraun karamellisieren.
Tipp: Die dunklen Ränder sind kein Versehen, sondern das Ziel. Hier steckt der Geschmack, der Briam von gedämpftem Gemüse unterscheidet.
Ruhen lassen
Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, dann mit der 20 g glatte Petersilie bestreuen.
Tipp: Briam wird lauwarm gegessen, nicht heiß. In der Ruhezeit zieht das Öl zurück ins Gemüse.
Nährwerte je Portion
- Brennwert
- 2025 kJ / 487 kcal
- Fett
- 28.3 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 3.5 g
- Kohlenhydrate
- 43.9 g
- davon Zucker
- 16.4 g
- Ballaststoffe
- 9.9 g
- Eiweiß
- 8 g
- Salz
- 2.61 g
Näherungswerte auf Basis von Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Angaben ohne Gewähr, keine ernährungsmedizinische Beratung.
Aufbewahren
- Vorbereiten
- Am Vortag komplett backen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder kurz aufwärmen.
- Im Kühlschrank
- 4 Tage, luftdicht verschlossen. Schmeckt kalt oder lauwarm oft besser als frisch aus dem Ofen.
- Aufwärmen
- Zugedeckt bei 160 °C ca. 20 Minuten im Ofen. Mikrowelle geht, macht die Kartoffeln aber weich.