Fasolada
Griechischer Bohneneintopf mit Olivenöl, Sellerie und Tomate
Der griechische Bohneneintopf, wie er wirklich gekocht wird: viel Olivenöl, Staudensellerie, Tomate – und Salz erst zum Schluss, damit die Bohnen cremig werden.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 1 h 15 min
- Ruhezeit
- 12 h
- Aktiv am Herd
- 1 h 35 min
Allergene: Sellerie. Bei Fertigprodukten die Zutatenliste prüfen.
Zutaten
Für den Eintopf
- 400 gweiße Bohnen, getrocknet, z. B. Cannellini oder mittelgroße griechische Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 100 mlnatives Olivenöl extra
- 2Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3Karotten, in 1 cm dicke Scheiben
- 3 StangenStaudensellerie, in Scheiben, das zarte Grün mitverwenden
- 3 ZehenKnoblauch, in feinen Scheiben
- 1 ELTomatenmark, doppelt konzentriert
- 1 Dosegehackte Tomaten, 400 g
- 1.500 mlWasser, heiß
- 2 BlattLorbeer
- 1 TLOregano, getrocknet
- 1 TLPaprikapulver, edelsüß
- 2 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren
- 15 gglatte Petersilie, grob gehackt, etwa ein halbes Bund
- 1 ELRotweinessig (optional)
- 2 ELnatives Olivenöl extra, zum Beträufeln
Das brauchst du
- Großer Topf mit Deckel — Mindestens 4 l Fassungsvermögen
- Schüssel zum Einweichen — Die Bohnen nehmen etwa das Dreifache ihres Volumens auf
Zubereitung
Bohnen einweichen
Die 400 g weiße Bohnen, getrocknet verlesen und in reichlich kaltem Wasser mindestens 12 Stunden einweichen. Das Wasser sollte sie handbreit bedecken.
Tipp: Ohne Einweichen brauchen die Bohnen etwa die doppelte Garzeit und werden ungleichmäßig weich.
Bohnen vorkochen
Die Bohnen abgießen, mit frischem kaltem Wasser aufsetzen und 10 Minuten sprudelnd kochen. Den Schaum abschöpfen, dann abgießen und beiseitestellen.
Tipp: Das Einweich- und Kochwasser wegzuschütten macht die Bohnen deutlich bekömmlicher.
Gemüse anschwitzen
Die 100 ml natives Olivenöl extra im Topf erhitzen. 2 Zwiebeln, 3 Karotten und 3 Stangen Staudensellerie darin bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und nicht bräunen.
Tipp: Die Ölmenge wirkt üppig – sie ist bei diesem Gericht der Träger des Geschmacks und emulgiert später mit der Bohnenstärke.
Tomatenmark rösten
3 Zehen Knoblauch, 1 EL Tomatenmark und 1 TL Paprikapulver, edelsüß zugeben und unter Rühren 1 Minute mitrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und süßlich duftet.
Tipp: Nicht länger rösten – Knoblauch und Paprikapulver werden schnell bitter.
Aufgießen
Die vorgekochten Bohnen, 1 Dose gehackte Tomaten, 1.500 ml Wasser, 2 Blatt Lorbeer und 1 TL Oregano, getrocknet zugeben und einmal aufkochen lassen. Noch nicht salzen.
Tipp: Salz und Säure verzögern das Weichwerden der Bohnenschale. Beides kommt deshalb erst zum Schluss dazu.
Köcheln lassen
Zugedeckt bei schwacher Hitze 60 bis 75 Minuten köcheln, bis die Bohnen vollständig weich sind und sich zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen.
Tipp: Falls die Suppe zu dick wird, heißes Wasser nachgießen – nie kaltes.
Binden und würzen
Etwa zwei Kellen Bohnen an der Topfwand zerdrücken und unterrühren, bis die Suppe sämig ist. Erst jetzt mit 2 TL Salz und ½ TL schwarzer Pfeffer würzen.
Tipp: Die zerdrückten Bohnen ersetzen jedes Bindemittel.
Abschmecken und servieren
Vom Herd nehmen, mit 1 EL Rotweinessig abschmecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit 15 g glatte Petersilie bestreuen und mit 2 EL natives Olivenöl extra beträufelt servieren.
Tipp: Der Essig ist der Punkt, an dem der Eintopf von gut auf richtig gut springt. Zurückhaltend dosieren und nachschmecken.
Nährwerte je Portion
- Brennwert
- 2792 kJ / 671 kcal
- Fett
- 30 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 3.7 g
- Kohlenhydrate
- 56.7 g
- davon Zucker
- 12.6 g
- Ballaststoffe
- 28.7 g
- Eiweiß
- 25.7 g
- Salz
- 2.6 g
Näherungswerte auf Basis von Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Angaben ohne Gewähr, keine ernährungsmedizinische Beratung.
Aufbewahren
- Vorbereiten
- Schmeckt am zweiten Tag besser als am ersten. Ideal am Vortag komplett kochen und nur die Petersilie frisch zugeben.
- Im Kühlschrank
- 4 Tage, luftdicht verschlossen
- Einfrieren
- Bis zu 3 Monate, portionsweise. Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen.
- Aufwärmen
- Zugedeckt bei schwacher Hitze auf dem Herd, dabei einen Schuss Wasser zugeben. Frisches Olivenöl erst nach dem Aufwärmen.